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:“咱們師徒之間沒有時差”

——北京平谷職校教師張大為和三個新疆徒弟的故事

發布時間:2019-05-27 作者:本報記者 施劍松 來源:中國教育報

中信彩票网址 www.lmwzp.icu 在不久前落幕的新疆維吾爾自治區職業院校技能大賽上,新疆和田洛浦縣職業學校的兩名教師和一名學生,向千里之外的北京平谷職業學校教師張大為報喜——我們拿獎了!這個故事還得從半年前開始講起。

“不可能!不可能!不可能!”看著眼前三張滿是期待的臉,張大為還是連說了三個不可能。

2018年11月,北京平谷職業學校接到援疆精準扶貧任務,迎來了新疆和田洛浦縣職業學校43名訪學師生。其中,洛浦職校教師錢磊、張小輝和學生阿卜杜外力·圖爾蓀托合提找到平谷職校烹飪專業教師張大為,要求拜師學習中餐烹飪技術。得知這3名新疆師生中餐烹飪的基礎是零,而自己只有40天的時間迅速提升他們的專業技能,張大為覺得,這根本就是不可能完成的任務。

3名新疆師生頓時急了,一個勁兒地說:“我們可是在學校里立了軍令狀出來的,張老師,我們不怕苦、不怕累,您想想辦法,想想辦法……”

“焦急之外,我在他們眼中看到了一種渴望。在年輕人當中,這種渴望是非常珍貴的?!閉糯笪?。

“不怕苦?”“不怕!”

“能受累?”“能!”

“好,這徒弟我收了!”

時間短,基礎弱,沒有捷徑,只有苦練。張大為給3個徒弟分別選擇了專門的培訓方向。他把專業技能中的面點、熱炒和冷拼,分別傳授給三人,這樣他們回去后可以互相學習,為40天的短期培訓爭取最大的學習容量。

針對3個徒弟學習內容不同,張大為又給他們分別制定了培訓計劃。面點制作從認識配料、和面開始,精心示范;熱炒從基本刀工開始到勺工、火候油溫鑒別事無巨細,耐心講解;雕刻則從基本握刀姿勢開始教起……

3名新疆師生和平谷職業學校烹飪班的學生一樣,認真記筆記,反復觀摩,不斷練習。為了節約時間,他們白天在操作間練習實操,晚上回寢室再看理論。師傅和徒弟都放棄了周六、周日的休息時間,每天五六個小時地實操演練。3名新疆師生仿佛成了張大為的影子,硬是在一個多月的時間完成了20多種面點、30多道熱菜以及冷拼雕刻的學習。

40天的訪學很快結束了,3名新疆師生坐上了回家的列車。然而,這段師徒的故事并沒有結束。

回到新疆后,他們的學習成果得到了洛浦職校領導的認可。由于學校正在籌備中餐烹飪專業,食堂就成了他們的實訓室。菜品制作、中式烹調師考證、烹飪專業實訓室設計……3個徒弟發給老師的問題越來越多,逼著張大為學會了使用微信傳送文件和視頻通話。

今年4月,三人接到了自治區職業院校技能大賽的通知,作為學校籌建中餐專業的師生,學校領導支持他們參賽。

“沒有底氣?!薄把沽Υ??!閉饈悄嵌問奔淙宋⑿帕奶燉鎪檔米疃嗟牧驕浠?。

“放心吧,第一次咱必須參加,有師傅在你身后呢!”張大為把這句話分別發送給了3個徒弟。

有了信心,三人準備參賽。這下子,徒弟們發來的問題更多了。有時候,張大為下課一看,3個徒弟發來的微信消息有近百條。那段時間,無論多忙,這些信息張大為都會一一回復。

賽前,他幫助徒弟們研究如何在8分鐘內快速完成青椒土豆絲的備料、烹飪。在練習過程中,他還會通過視頻對徒弟們進行現場指導。

一道松鼠魚,在微信里,從魚的炸制定型、花刀刀距到掛粉勾芡,所有注意事項張大為都說得很細。他知道,這些細節會決定一道菜成功與否。

北京和田兩地相距幾千公里,約有36個經度差,經常是白天徒弟們在熱火朝天地干活,北京已經是夜里萬家燈火。有時候,3個徒弟會覺得心有歉意,但張大為告訴他們:“咱們師徒之間沒有時差,啥時候都方便?!?/P>

大賽結束了,3個徒弟迫不及待地向師傅報喜——在自治區比賽中他們全部獲了獎。

“盡管只是三等獎,但是這個獎項卻是沉甸甸的?!閉糯笪?,“這是我和我的新疆學生努力的結果,也是平谷洛浦兩地的榮耀,更是扶貧路上喜結的碩果?!?/P>

《中國教育報》2019年05月27日第3版 

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